瓜爾膠和檸檬酸都是食品添加劑的一種，都是可以使用在食品的生產之中，其實，這兩種食品添加劑之前，也是會存在著一定的關聯的，一般來說，這兩者可以一起使用，對于保鮮，防腐等，能夠起到延長保質期的作用，下面我們會來詳細介紹一下，兩者之間復配之后的一些保鮮作用具體是什么？
　　1、采用瓜爾膠和檸檬酸復配對黃桃進行保鮮處理。將配置好的不同比例的復合保鮮劑分別采用噴淋法和浸泡法處理黃桃，每隔6d通過測定果實失重率、可溶性固形物含量及硬度變化等指標，研究復合保鮮劑對黃桃保鮮效果的影響，以期為黃桃的保鮮處理及天然復合保鮮劑的應用提供相關理論依據。
　　2、結果表明，當復合保鮮劑質量分數為0.5％瓜爾膠和0.1％檸檬酸時，黃桃果實失重率低，可溶性固形物含量始終處于較高水平，硬度變化趨勢平緩。采用浸泡法保鮮效果優于噴淋法。
　　綜上所述，以上也主要是介紹了瓜爾膠和檸檬酸復配之后的保鮮作用，也正是因為有一定的保鮮作用，所以說，會使用在食品生產中，有了它們，可以有效保護好食品的性質，起到良好的保鮮作用，而且它們本身對食品也沒有害處，只要是我們能夠按照正確的方法，正確使用，控制用量就可以了。