面條是很多人都喜歡的美食，在生產面條的時候難免會加一點添加劑，不過只要不過量對人沒什么害處。添加過瓜爾膠之后的面條，確實挺好的。您知道為什么我們平時吃的面條中會添加它嗎？那是因為在面條中，它主要是起到這些作用：
　　1、讓面條不易斷
　　制面過程中，添加0.2-0.6%瓜爾膠，可使面粉做的細條狀食品外表光溜，不易斷，增加面彈性，耐煮，不斷條。且加工后的面條爽而不膩韌性好，水煮不渾湯。
　　2、能避免粘連
　　面條在生產之后會經過一個干燥的過程，而整個干燥過程中，添加了這種食品添加劑之后，可以避免粘連，減少烘焙時間，口感好。成型時也不易起毛邊。可以起到避免粘結、保水、增加筋力，維持質量的良好效用，并且延長上貨架時間。
　　3、節約油
　　如果是油炸面條的話，在油炸時，瓜爾膠可以阻擋食用油滲入，節約食用油，加工后的面爽滑而不油膩，口感脆，經過油炸之后也不會導致面條中成分結構的變化。同時，膠體與面中的混合蛋白形成網狀團體，避免小粉分子游離進入了炸面的油中而造成油的酸敗。
　　4、延緩保存時間
　　添加膠體之后的面條，保質期會延長一些，可以有效減少面條的變質。
　　因此，在生產面條的時候，為了面條的質量也為了口感符合大眾化，會適當添加瓜爾膠，不過要注意，由于它是食品添加劑的一種，如果添加量過多的話也只會起反作用，不僅面條質量變差，而且帶來更多的危害。因此請大家嚴格控制用量。