夏天很多人都比較愛吃雪糕，通過它可以解暑，我們在購買雪糕的時候，會發現多數雪糕的食品添加劑中就有瓜爾膠這個成分，對于這個成分，其實我們也不陌生，有很多食物中是存在它的。也說明了它確實能夠在雪糕中起到一定的作用，下面我們具體來介紹一下它在雪糕中主要有哪些作用？
　　1、瓜爾膠在雪糕中，起優良穩定劑作用，防止冰晶產生，起著增稠、乳化作用。單獨使用或與其它水溶性膠體，淀粉，羧甲基纖維素鈉，刺槐豆膠和海藻酸鈉等復配使用。可以使凝浮粘連，抑制冰晶生成，保證結構平滑、使成品形成均勻的浮液組織，起增稠、乳化作用，改善口感。
　　2、在冷凍時保持穩定，還可以防止快速融化，延長保持期。
　　3、還有一定的持水作用，可以保持雪糕中的水分，減少雪糕中水分的流失。
　　4、瓜爾膠可以防止雪糕中產生粗大的砂糖晶體。
　　5、可以能賦予雪糕潤滑和糯性的口感。因為它能夠提高原料的均勻性和穩定性,并幫助形成柔軟細膩的口感。
　　看了以上介紹，就能夠明白為什么在生產雪糕的時候，選擇食品添加劑方面會使用到瓜爾膠，因為它可以增稠，可以提高口感，所以說生產雪糕的時候幾乎是離不開它的，但是我們在添加的時候要注意控制用量。