我們每次購買食品的時候都會下意識地去看配料表，會發現瓜爾膠是常用的食品添加劑，既然可以使用在食品上，可以說明它并沒有太多的害處。除了食品上也可以使用在其他行業之中。如果我們想要更好地使用它，那么我們要知道它的性質，從而更有助于我們對它的使用。接下來我們來詳細介紹一下它的性質。
1、主要成分
是分子量為5萬-80萬的配糖鍵接合的半乳甘露聚糖、即由半乳汁糖和甘露糖（1:2）組成的高分子量水分解膠體多糖類。
2、外觀
瓜爾膠的顏色是白色至淡黃褐色的。
3、溶解性
在冷水中溶解，里面含有甘露糖和半乳汁糖成分，可以用于很多工業和食管德行為業。
4、粘度
能散布在熱或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度約為4-5Pa·s，為自然產生的膠中粘度無上者。添加小量四硼酸鈉會轉成為凝膠。瓜爾膠的粘度和溫度、時間和液體濃度相關。
5、水溶液
水溶液為中性，粘度隨PH值的變動而變動，PH值6——8粘度無上，PH10以上則迅疾減低，PH6——3.5內隨PH值減低。PH3.5以下粘度又增大。
在以上內容中我們得知了瓜爾膠的性質，通過了解其性質，可以讓我們更好地去判斷哪一種添加劑屬于它。并且我們也可以根據其性質，決定添加多少更合適一些，總之好處是不少的。
