可能很多人不知道瓜爾膠是什么東西，它其實是一種比較好的食品添加劑，可以作為增稠劑使用，適量的用在食品中是較好的。不過作為只是和增稠劑有相同作用的產品，它的增稠劑機理有哪些呢？
　　一、瓜爾膠的增稠機理是疏水主鏈與周圍水分子通過氫鍵締合，提高了聚合物本身的流體體積，減少了顆粒自由活動的空間，從而提高了體系黏度。也可以通過分子鏈的纏繞實現黏度的提高，表現為在靜態和低剪切有高黏度，在高剪切下為低黏度。這是因為靜態或低剪切速度時，纖維素分子鏈處于無序狀態而使體系呈現高粘性；而在高剪切速度時，分子平行于流動方向作有序排列，易于相互滑動，所以體系黏度下降。
　　二、瓜爾膠溶于水中，通過羧酸根離子的同性靜電斥力，分子鏈由螺旋狀伸展為棒狀，從而提高了水相的黏度。另外它還通過在乳膠粒與顏料之間架橋形成網狀結構，增加了體系的黏度。
　　三、瓜爾膠的分子結構中引入了親水基團和疏水基團，使其呈現出一定的表面活性劑的性質。當它的水溶液濃度超過某一特定濃度時，形成膠束，膠束和聚合物粒子締合形成網狀結構，使體系黏度增加。另一方面一個分子帶幾個膠束，降低了水分子的遷移性，使水相黏度也提高。這類瓜爾膠不僅對涂料的流變性產生影響，而且與相鄰的乳膠粒子間存在相互作用。
　　四、無機瓜爾膠是一種層狀硅酸鹽，吸水后膨脹形成絮狀物質，具有良好的懸浮性和分散性，與適量的水結合成膠狀體，在水中能釋放出帶電微粒，增大體系黏度。
　　所以通過上述內容也可以看出不同性質的瓜爾膠有不同程度的增稠度，從而在使用中酌情適量加入剛剛好的產品計量。剛剛好是對任何人的負責，對彼此都好。